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廊坊新闻:一只猪的最高赞誉,就是成为了帕尔玛火腿

05-14 健康


提及火腿,肯定绕不开的一种就是“帕尔玛火腿”。火腿在意大利语中被称为“Prosciutto”,名称源自于拉丁语里的“perexsuctum”一词,有“风干”的寄义。不外,并不是所有的意大利火腿都能被称为“帕尔玛火腿”(Prosciutto di Parma),只有在意大利帕尔玛指定产区制作出的风干火腿,才配得上那顶“金色皇冠”标识。
“帕尔玛火腿”(Prosciutto di Parma)| qualivita.it

赫赫有名的帕尔玛火腿,事实有何与众不同之处呢?


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 风干火腿  / 是盐与肉的热恋 /
若何保留肉类,是困扰人类先民的一道难题,给肉抹上海盐、再经由风干,能有用抑制微生物的侵袭,从而让肉食储存的更久,这便是人们制作火腿的原初动力。 而风干火腿特有的美妙口感则是不经意间分外收获的礼物 ,这也是在冷藏手艺唾手可得的今天,人们依旧无法割舍“风干火腿”这种美食的缘故原由。
风干火腿,人类难以割舍的鲜味 | incampercongusto.it
当你凝视着切成薄片的帕尔玛火腿,多数会被它的美艳所吸引:细腻的瘦肉与雪白的脂肪通透油润色泽艳丽如玫瑰质地温润似玛瑙,实在是心旷神怡。帕尔玛火腿切片以后, 可以直接吃 入口浓郁的咸香与细腻的脂肪瞬间化散开来 ,充斥口腔的每个角落,细细品味后,又似有阵阵回甘,回味间唇齿留香。
拥有高颜值的帕尔玛火腿 | prosciuttodiparma.com
风干火腿的颜值和口感,都源自于盐与肉的巧妙反映:盐分能使肌肉细胞内,成束的“微丝”(纤维形肌动蛋白)散开,恰似马尾辫换成了披肩发,质地加倍柔顺;松散的“微丝”细到无法散射光线,,

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