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老抽能取代生抽吗?大厨告诉你谜底,很多人都做错了

11-20 热点
2020-11-15 12:39 生涯+

咱们许多同伙的厨房里,都只有老抽而没有生抽,在做菜的时刻,经常把老抽取代生抽使用,这样可以吗?会对菜肴的风味和营养水平打折扣吗?今天呢,我就把准确谜底,告诉给人人。

1、首先告诉人人谜底,用老抽取代生抽是不可以的,由于老抽的味道,咸度,颜色比生抽都要大,那么老抽取代生抽使用,为啥会对菜肴的风味造成哪些影响?为什么菜肴不能用老抽取代生抽呢?

2、首先老抽的咸度大,颜色深,若是取代生抽使用,像做一些芹菜炒肉,油菜炒肉,等这些家常菜时,一不小心就会放多,而且香味也不浓,只用老抽炒出的味道,一点香味也没有,也不能衬托出食材的香味。不外像炖鸡块,炖羊肉等这些菜,也可以适当的,放一些老抽来取代生抽,这一点咱们人人要切记。

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3、最后还要告诉人人,若是用老抽取代生抽使用,而且做一些爆炒类的菜肴,好比炒土豆丝,炒芽菜,由于老抽内里有许多的焦糖色,与锅内的高温碰撞在一起,会发生对身体欠好的物质,以是,咱们人人为了制止菜肴的风味和营养打折扣,家里照样买上一瓶老抽吧,不要老用老抽取代生抽来用了。

总结:老抽不能取代生抽使用,由于会对食材的味道和营养打折扣。像是芹菜炒肉,油菜炒肉,这些家常菜不能取代。炒芽菜,炒土豆丝,这些爆炒类的菜肴,同样也不能放老抽,最后在做炖菜的时刻,可以放老抽,用来取代生抽,这是完全可以的,这一点咱们人人要切记。

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